টিপস সহ ঘরোয়া আয়োজনে ৭০ থেকে ৮০ জনের গরুর মাংস রান্না করার সহজ পদ্ধতি

টিপস সহ ঘরোয়া আয়োজনে ৭০ থেকে ৮০ জনের গরুর মাংস রান্না করার সহজ পদ্ধতি /15 কেজি গরুর মাংস রান্নার সহজ রেসিপি/15 kg Beef curry ranna in Bangladeshi recipe/Easy recipe of beef curry/How to make beef curry.

গরুর মাংস তো প্রায় সবাই রান্না করতে পারি। কারণ প্রত্যেক বাসায় কমবেশি এই গরুর মাংস রান্না হয়ে থাকে ।
কিন্তু যদি গরুর মাংসের পরিমাণ একটু বেশি হয় তখন কিন্তু আমাদের অনেক চিন্তা হয় থাকে যে, কিভাবে রান্না করবো বা কতটুক রান্না করতে হবে । আবার সেটি কয়জনের জন্য কারণ ছোটখাটো ঘরোয়া আয়োজনে কিন্তু অনেক সময় বেশি করে গরুর মাংস রান্না করতে হয়।
ঘরোয়া আয়োজনে যদি আমাদের প্রাথমিক ধারনা থাকে কিভাবে রান্না করতে হবে। তাহলে কিন্তু গরুর মাংস রান্না টা খুব সহজ হয়ে যায়। আশা করছি ঘরোয়া আয়োজনে সবাই সুন্দরভাবে রান্না করতে পারবেন ।

তাহলে চলুন প্রায় 70 থেকে 80 জনের জন্য গরুর মাংস রান্না করতে কি কি উপকরণ লাগবে তা দেখেনি

Beef( গরুর মাংস) 15 kg
Onion chopped( পেঁয়াজ কুচি) 1kg
Ginger paste (আদা পেস্ট) 2cup
Garlic paste( রসুন পেস্ট) 2.5 cup
Salt as needed( লবণ পরিমাণমতো)
Cumin paste( জিরার পেস্ট) 1/2cup
Red chilli paste( শুকনা মরিচের পেস্ট) 2tasp
Rad chilli powder ( মরিচের গুঁড়া )1/3 cup
Green chilli ( আস্ত কাঁচামরিচ )10-12
Turmeric powder as needed( হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো)
Cumin powder( জিরার গুড়া) 3tsp
Coriander powder( ধনিয়া গুড়া) 1/2cup
Garam masla powder( গরম মসলা গুঁড়া) 2tasp
Oil( তেল) 1/2kg
Cardamom ( এলাচ )15-20
Cinnamon( দারুচিনি) 10-12
Cassialeaf ( তেজপাতা )8-10
Black pepper( গোলমরিচ) 15-20
Clove( লবঙ্গ) 15-20
Water( পানি) 1cu
Nutmeg paste( জয় ফল) 1
Tomato( টমেটো) 2

প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথম ধাপ:
প্রথমে 15 কেজি মাংস গুলোকে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানিটা ছেঁকে নিতে হবে।
তারপর একটি বড় পাত্রে বা যে কোন একটি বড় সাইজের জায়গায় নিতে হবে মাংসগুলোকে। তারপর 1 কাপ লবণ ও 1 কাপ হলুদের গুঁড়া দিয়ে সবগুলো মাংস মেখে নিতে হবে ।
তারপর 10 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। আর হাতে যদি সময় না থাকে তাহলে সরাসরি রান্না করা যাবে ।তবে সময় থাকলে একটু মেখে রাখাই ভালো।

দ্বিতীয় ধাপঃ

তারপর চুলায় একটি বড় সাইজের হাঁড়ি বসিয়ে দিতে হবে মাংস রান্নার জন্য ।
তারপর হাড়িতে দিতে হবে হাফ কেজি পরিমাণ সয়াবিন তেল। তারপর তেল গরম হওয়ার পর দিয়ে দিতে হবে এক কেজি পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি।
তারপর দিতে হবে আট থেকে দশটি তেজপাতা। তারপর দিতে হবে আট থেকে দশটি দারুচিনি টুকরা।
তারপর দিতে হবে এলাচ 15 থেকে 20 টি, লবঙ্গ15 থেকে 20 ,গোলমরিচ 20 থেকে 25 টি ,তারপর নেড়েচেড়ে পেঁয়াজকুচি গুলো ব্রাউন কালার করে নিতে হবে।
পেঁয়াজকুচি গুলো যখন ব্রাউন কালার হয়ে আসবে তখন দিয়ে দিতে হবে আড়াই কাপ পরিমাণ রসুন পেস্ট।
তারপর দিয়ে দিতে হবে দুই কাপ পরিমাণ আদা পেস্ট ।
তারপর দিয়ে দিতে হবে লাল মরিচ 2 টেবিল চামচ । তারপর দিতে হবে শুকনো মরিচের গুঁড়া 1 কাপ পরিমাণ ।তারপর দিতে হবে জিরা পেস্ট এক কাপ পরিমাণ।
তারপর দিয়ে দিতে হবে 2 টেবিল পরিমাণ হলুদ গুড়া। তারপর মসলাগুলো কষানোর জন্য আবারো দিতে হবে দুই টেবিল পরিমাণ লবণ ।
তারপর দিতে হবে এক কাপ পরিমান পানি। তারপর দিয়ে দিতে হবে ধনিয়া গুড়া হাফ কাপ। তারপর মাছগুলোকে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে কষিয়ে নিতে হবে । মসলাগুলো কষানো হয়ে আসার পর দিয়ে দিতে হবে মাংসগুলো। যেহেতু বেশি মাংস তাই একেবারে না দিয়ে আস্তে আস্তে সুন্দর ভাবে দিতে হবে। তারপর নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে 10 থেকে 12 মিনিটের জন্য। চুলার আচটি হাই হেটে রাখতে হবে । আর গ্যাসের চুলায় রান্না করলে প্রথমে পুরো মাংসগুলো হিট হতে একটু সময় লাগবে ।তবে টেনশনের কোন কারণ নেই আস্তে আস্তে গরম হয়ে যাবে।

10 থেকে 12 মিনিট পর ঢাকনা খুলে এক হাত দিয়ে হাঁড়িটি ধরে অন্যহাতে একেবারে তলানি থেকে নেড়েচেড়ে উল্টে দিতে হবে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে আবারও 10 মিনিটের জন্য।
দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এক হাত দিয়ে শক্ত করে ধরে অন্যহাতে আবারো নেড়েচেড়ে নিতে হবে যাতে করে সব মাংসগুলো উল্টেপাল্টে মসলার সাথে মিশে যায়। আর ইতিমধ্যে কিন্তু মাংস থেকে অনেক পানি উঠে যাবে। আর মাংসগুলো থেকে যে পানি উঠবে সে পানিতে মাংসগুলো সিদ্ধ হয়ে যাবে। অতিরিক্ত পানি লাগবে না। তবে কারো যদি প্রয়োজন হয়, তখন এক কাপের মতো দিতে পারে।
তারপর দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নিব আর একেবারে হাড়ির তলানি থেকে নেরে নিতে হবে ।আর মাংসের পানিতেই মাংস রান্না হয়ে যাবে। তারপর পুরোটা রান্না ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে, যতক্ষণ না মাংসগুলো সিদ্ধ হয়ে যাবে ।
আধাঘন্টার মত রান্নার পর দিতে হবে একটি জয়পাল পেস্ট।
ইতিমধ্যে কিন্তু মাংসগুলো মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে যাবে ।তারপর নেরে ছেড়ে দিতে হবে দুটি টমেটো কুচি। তারপর নেরে ছেড়ে দিয়ে দিতে হবে 10 থেকে 12 টি আস্ত কাঁচামরিচ। তারপর নেরে ছেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে আবারও 5 মিনিটের জন্য ।এক্ষেত্রে চুলার আচটি মিডিয়াম করে রাখতে হবে ।
5 মিনিট পর ঢাকনাটি খুলে দিতে হবে । মাংস তরকারি থেকে কিন্তু সুন্দর কালার চলে আসবে ।
তারপর দিতে হবে গরম মসলার গুঁড়া 2 টেবিল চামচ। তারপর নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এরই মাঝে মাংসগুলো পুরোপুরি রান্না হয়ে যাবে ।তারপর নেড়েচেড়ে দিয়ে দিতে হবে ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ ।
নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে পাঁচ মিনিটের জন্য।
5 মিনিট পর ঢাকনাটি খুলে মাংসগুলো হালকা করে নেড়ে চেরে নিতে হবে ।
আর এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে 15 কেজি গরুর মাংস রান্না ।আর কেজিতে 5 জন করে যেকোনো ঘরোয়া আয়োজনে গরুর মাংস রান্না করে নিতে পারেন ।যার ফলে যে কোনো ছোটখাটো আয়োজনে সবাই পারফেক্ট পাবে গরুর মাংস রান্না করতে পারবে এবং কতজনের জন্য কতটুকু গরুর মাংস রান্না করতে হবে ,আর কোন ঝামেলা থাকবে না।

আশা করছি সবাই এভাবে যেকোনো ঘরোয়া আয়োজনে বা ঘরেই গরুর মাংস পারফেক্ট হবে রান্না করতে পারবে।