ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রেসিপি

ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রেসিপি/ গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি/Bangladeshi Traditional Kala Bhuna Recipe/Gorur Mangsho kala Bhuna Recipe/Easy Recipe of Beef kala bhuna

বাংলা খবরের মধ্যে কালাভুনার নামটার নির্দিষ্ট একটা ঐতিহ্য রয়েছে।
আর কালা ভুনা রান্নার প্রসেস টা কিন্তু একটু ভিন্ন রয়েছে ।
আশা করছি এই রেসিপিটি ফলো করলে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনার মত আপনার রেসিপি প্রায় অনেকাংশ হয়ে যাবে।

চলুন গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি তৈরি করতে কি কি উপকরণ লাগবে তা দেখে নেই।

Beef( গরুর মাংস )2 kg
Onion chopped( পেঁয়াজ কুচি) 2 cup
Onion fried ( পেঁয়াজ বেরেস্তা )1 cup
Ginger paste( আদা পেস্ট) 2 tasp
Garlic paste( রসুন পেস্ট) 2 tasp
Salt as needed( লবণ পরিমাণমতো)
Red chilli powder( শুকনো মরিচের গুঁড়া) 1.5 tasp
Green chilli ( আস্ত কাঁচামরিচ )8-10
Red chilli ( শুকনা মরিচ )7-8
Turmeric powder ( হলুদের গুঁড়া )1 tasp
Cumin seed (জিরা গুড়া)1tesp
Coriander powder ( ধনিয়া গুড়া )1 tasp
Garam masla powder( গরম মসলা) 2tsp
Bay leaves( তেজপাতা) 4 pieces
Cinnamon stick ( দারুচিনি )4-5
Cardamom( এলাচ) 5-6
Mace stick ( জয়ত্রী )3-4
Cloves (লবঙ্গ) 5-6
Black pepper( গোলমরিচ) 6-7
Radhuni powder (রাধুনী মসলা পাউডার) 2tsp
Fried onion oil ( পেঁয়াজ বেরেস্তা )1/2cup
Mastard oil ( সরিষার তেল )1/2cup
Hot water( গরম পানি) 1 cup
Garlic cloves( রসুন কুচি) 2tsp

প্রস্তুত প্রণালি :

 

প্রথম ধাপ:

প্রথমে দুই কেজি হার চর্বি সহ গরুর মাংস নিতে হবে। তারপর মাংসগুলোকে একটু বড় সাইজ করে কেটে নিতে হবে ।তারপর ভালো করে ধুয়ে ছেঁকে নিতে হবে ।
তারপর মসলা দিয়ে মেখে নেওয়ার জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ।
তারপর দিয়ে দিতে হবে 1 কাপ পেঁয়াজ কুচি, 1 কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, 1 টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া, 1 টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া। ঝালটা আপনার পছন্দ অনুযায়ী দিতে পারেন ।তারপর দিয়ে দিতে হবে ধনিয়া গুঁড়া 1 চা-চামচ, জিরা গুঁড়া 1 চা চামচ, তেল হাফ কাপ, আর যে তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করা হবে সেই তেল দিলেই ভালো হবে।
দিতে হবে পরিমাণমতো লবণ ।তারপর দিতে হবে রসুন পেঁয়াজ 2 টেবিল চামচ, আদা বাটা 2 টেবিল চামচ , গরম মসলার গুঁড়া 1 টেবিল চামচ ।
তারপর দিয়ে দিতে হবে 5 থেকে 6 টি এলাচ, গোলমরিচ লবঙ্গ 10 12 টি, দারুচিনি টুকরা 4 থেকে 5 টি, তেজপাতা 4 থেকে 5 টি ।তারপর মসলাগুলো কে মাংসের সাথে হাত দিয়ে ভালোভাবে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে মেখে নিতে হবে। আর মাখাটা এমন ভাবে মাখতে হবে যেন কোথাও মাংসের সাদা অংশ না থাকে সব জায়গায় যেন মসলা যায়। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে 10 মিনিটের জন্য।
দ্বিতীয় ধাপঃ
তারপর 10 মিনিট পর চুলা টি অন করে দিতে হবে। তারপর যে হাঁড়িতে মসলা দিয়ে মাংস মাখা আছে সে হাঁড়িটা বসিয়ে দিতে হবে। তারপর 10 মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংসগুলো জাল করে নিতে হবে ।10 মিনিট পর ঢাকনা খুলে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে নেড়ে দিতে হবে সবগুলো মাংস ।
তারপর আবারো 10 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জাল করে দিতে হবে মিডিয়াম আচে। তবে খেয়াল রাখতে হবে মাংসের নিচে যেন লেগে না যায়। এভাবে মাংসগুলো একটু পরপর উল্টেপাল্টে আর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পুরোপুরি নিষিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। আর প্রয়োজন হলে মাংস সিদ্ধ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে দিতে হবে। তবে বেশি মাংস হলে মাংসের পানিতে সিদ্ধ হয়ে যায় কিন্তু মাংস কম হলে 1 থেকে 2 কাপ পানি দিয়ে দিতে হবে। প্রায় এক ঘন্টার মতো সিদ্ধ করলে মাংসগুলো পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর নেরে চেরে দিয়ে দিতে হবে আস্ত কাঁচামরিচ8থেকে10 টি ।
আর কালা ভুনার আরেকটি বৈশিষ্ট্য হচ্ছে এতে প্রচুর পরিমাণে খেলা দেখতে হবে।
তারপর দিয়ে দিতে হবে সব রকমের গরম মসলার গুঁড়া 1 চা চামচ, দিয়ে দিতে হবে রাধুনী মসলার গুঁড়া 1 চা-চামচ, জিরা গুঁড়া 1 চা-চামচ ,ধনিয়ার গুড়া 1 চা চামচ।
আর যে কাজটি করতে হবে সেটি হচ্ছে একদম নিচ থেকে উপর পর্যন্ত ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে যাতে করে হাড়িতে লেগে না যায়।
তারপর সবগুলো মসলার সাথে মাংসগুলো আবারও ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে জাল করতে হবে ।এভাবে 4 থেকে 5 মিনিট নেড়ে নেড়ে মাংসগুলো জাল করতে হবে।

তৃতীয় ধাপঃ

তারপর মাংসগুলো বাগার দেওয়ার পালা। বাগার দেওয়ার জন্য একটি প্যান বসিয়ে দিতে হবে ।প্যান টি গরম হয়ে আসার পর দিয়ে দিতে হবে হাফ কাপ পরিমাণ সরিষার তেল।
তারপর দিয়ে দিতে হবে রসুন কুচি 2 টি। তারপর দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ ।
তারপর দিতে হবে শুকনো মরিচ 6 থেকে 7 টি। আর বাগাটি কিন্তু অবশ্যই সরিষার তেল দিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে হবে।
তারপর পেয়াজ কুচি গুলো নেড়েচেড়ে বাদামি কালার করে নিতে হবে। তারপর পেয়াজ কুচি গুলো যখন বাদামি কালার হয়ে আসবে তখন মাংসগুলো সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
তারপর নিচ থেকে উপর পর্যন্ত ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে ।তারপর দিয়ে দিতে হবে হাফ কাপ কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ।
তারপর আবারো চুলা সাথে থেকে আস্তে আস্তে নেড়েচেড়ে মাংসগুলো কষাতে হবে হবে। আর কষাতে কষাতে যখন দেখব মাংসগুলোর কালারটা প্রায় কালো হয়ে হয়ে আসছে ।তখন বুঝবো কালাভুনা রেডি।
কিন্তু চুলার সাথে থেকে অনবরত নাড়তে হবে।
তাই এই অবস্থায় আস্তে আস্তে নেড়ে নেড়ে মাংসগুলোর কালার অরিজিনাল কালা ভুনা চেহারার মতো করতে হবে।
আর আমার সম্পূর্ণ কালা ভুনা রেসিপিটি তৈরি করতে প্রায় দেড় ঘন্টার মত সময় লেগেছে । তবে মাংসের উপর ডিপেন্ড করে সময় লাগতে পারে।
তাই একটু ধৈর্য্য সহকারে সময় নিয়ে এ কালা ভুনা রেসিপিটি তৈরি করে নিতে হবে।
আর এই কালা ভুনা রেসিপিটি ভাত কিংবা পোলাও এর সাথে খেতে খুব খুব মজা লাগে। তাছাড়াও যেকোনো রুটি কিংবা পরোটার সাথে অসাধারণ লাগে ।
তবে আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী মসলাগুলো একটু বাড়িয়ে কমিয়ে দিতে পারেন । আমি আমার পছন্দ অনুযায়ী দিয়েছি।