তেল ছাড়া গরুর মাংসের রেসিপি

টিপস সহ সবচেয়ে সেরা স্বাদে এবং স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে তেল ছাড়া গরুর মাংস ভুনা (দাদি-নানিদের স্টাইলে)/ তেল ছাড়া মাংসের রেসিপি/ তেল ছাড়া গরুর মাংস ভুনা/ গরুর মাংসের রেসিপি//Mangsho bhuna without oil /How to cook beef curry without oil/Zero oil recipe.Garor Mangsho Ranna recipe.

সবচেয়ে স্বেরা স্বাদে এবং স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে তেল ছাড়া গরুর মাংস ভুনা রেসিপি। এই রেসিপিটি তৈরি করা খুবই সহজ স্বাস্থ্যসম্মত এবং তেল ছাড়া গরুর মাংস রান্না হওয়াতে এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।

যারা অতিরিক্ত ওজন কিংবা হার্টের রোগী তারা তেল খাওয়া থেকে বিরত থাকাই উত্তম। আর তেল ছাড়া যে কোন রান্নাই সবার জন্য স্বাস্থ্যসম্মত আর গরুর মাংস তে যেহেতু চর্বি থাকে। তাই এটাতে তেল না দিয়ে রান্না করলেও স্বাদের তেমন পার্থক্য হয় না।

***তাহলে চলুন সবচেয়ে স্বেরা স্বাদে এবং স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে তেল ছাড়া গরুর মাংস ভুনা রেসিপিটি তৈরি করতে কি কি উপকরণ লাগবে সেটা দেখে নেই:

Beef( গরুর মাংস) -1.5 kg
Onion chopped( পেঁয়াজ কুচি)- 1.5 cup
Onion paste (পেঁয়াজ বাটা )2 tasp
garlic paste( রসুন পেস্ট)- 2 tasp
ginger paste( আদা পেস্ট) -2tasp
salt as per taste( লবণ স্বাদমতো)
red chilli powder( মরিচের গুঁড়া)- 1tasp
green chilli( কাঁচা মরিচ)- 8-10
turmeric( হলুদের গুঁড়া)- 1 tasp
coriander (ধনিয়া গুড়া)-1tesp
cumin paste ( জিরা পেস্ট )-2 tesp
cumin Seed powder (ভাজা জিরা গুড়া)-1tesp
Radoni gruom moshallar gora ( রাধুনী গরম মসলা গুঁড়া)- 1 tesp

cassialeaf( তেজপাতা)- 3
cinnamon( দারুচিনি)- 4-5
cardamom( এলাচ)- 4-5
clove ( লবঙ্গ )-8-10
black paper( গোলমরিচ)- 8-10
tomato sos (টমেটো সস)-2tasp
mace( জয়ত্রী)- 4-5

Waters needed ( পানি পরিমাণমতো)

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথম ধাপ:

প্রথমে দেড় কেজি গরুর মাংস কে রেগুলার কাঠ দিয়ে কেটে নিতে হবে। তারপর মাংস গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর পানি থেকে মাংস গুলো ছেঁকে নিতে হবে।

তারপর ছেকে  রাখা গরুর মাংস গুলো কে যেই হাড়ি বা প্যান এ রান্না করবো সে হাড়ি বা প্যানে নিয়ে নিতে হবে।

গরুর মাংস গুলো কে মসলা দিয়ে মেরিনেট করার জন্য গরুর মাংস সাথে দিয়ে দিতে হবে দেড় কাপ কিউব করে কাটা পেঁয়াজ কুচি। তারপর দিতে হবে পেঁয়াজ পেস্ট 2 টেবিল চামচ। তারপর দিতে হবে 2 টেবিল চামচ আদা পেস্ট, 2 টেবিল চামচ রসুন পেস্ট ।

তারপর দিয়ে দিতে হব পরিমাণমতো লবণ ,মরিচের গুঁড়া 1 টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া 1 টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া 1 চা চামচ, জিরা পেস্ট 2 চা চামচ ,রাধুনী গরম মসলা গুঁড়া 1 চা চামচ।

তারপর দিয়ে দিতে হবে তেজপাতা 3টি ,দারুচিনি টুকরা চার থেকে পাঁচটি, এলাচ 4 থেকে 5টি, লবঙ্গ আট থেকে দশটি, গোলমরিচ আট থেকে দশটি। তারপর  দিয়ে দিতে হবে জয়ত্রী টুকরা চার থেকে পাঁচটি।

তারপর হাত দিয়ে মসলা গুলোর সাথে মাংস গুলো ভালো মেখে নিতে হবে ।চেষ্টা করবেন একটু সময় নিয়ে ভালো করে মশলা গুলোর সাথে মাংসগুলো মেখে নেওয়ার জন্য ।  মসলাগুলো ভালোভাবে মেশান হয়ে গেলে হাতে সময় থাকলে 10 মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে ।

দ্বিতীয় ধাপঃ

তারপর 10 মিনিট পর মেরিনেট করা গরুর মাংস গুলো চুলায় বসিয়ে দিতে হবে । আর চুলার আচ টি হাই করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য।

তারপর দুই থেকে তিন মিনিট পর ঢাকনাটি খুলে নেড়েচেড়ে নিতে হবে মাংস গুলোকে। তারপর আবারোও মাংসগুলো কে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য ।

আর এইভাবে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটু পরপর ঢাকনাটি খুলে নেড়েচেড়ে ভলোভাবে মাংসগুলো কষিয়ে নিতে হবে ।এই পর্যায়ে গরুর মাংস তে কোন রকম পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কারণ গরুর মাংস থেকেই যথেষ্ট পরিমাণ পানি উঠবে মাংসগুলো কসানোর জন্য।

যখন দেখব মাংসগুলো কষানো হয়ে গেছে তখন দিয়ে দিতে হবে মাংস গুলো সিদ্ধ হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি।

তারপর চুলার আসছে হাই করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে গরুর মাংস তরকারি একটি বলো আসা পর্যন্ত

তারপর একটি বলক যখন চলে আসবে ডাকনাইটি খুলে গরুর মাংসের তরকারিটা হালকা করে নেড়েচেড়ে লবণ-মরিচ ঠিক আছে কিনা দেখে নিতে হবে। আর যদি কোন কিছুর প্রয়োজন হয় এ পর্যায়ে দিয়ে দিতে পারেন ।

তারপর চুলার আচটি মিডিয়াম করে গরুর মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। আর একটু পর পর  ঢানাইটি খুলে হালকা করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। যখন দেখব গরুর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেছে তখন নেড়েচেড়ে দিয়ে দিতে হবে 8 থেকে 10 টি আস্ত কাঁচামরিচ।

তারপর আবারোও হালকা করে নেড়ে চেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য ।তারপর দুই থেকে তিন মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে নেড়ে চেড়ে দিয়ে দিতে হবে ভাজা জিরা গুড়া 1 চা চামচ। তারপর হালকা করে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এক মিনিট পর্যন্ত ।

1মিনিট পর ঢাকনা টি খুলে মেরে ছেড়ে চুলাটি বন্ধ করে দিতে হবে। আর গরুর মাংসের তরকারির কালারটা সুন্দর আসার জন্য চুলাটি বন্ধ করার পর আবারোও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চার থেকে পাঁচ  মিনিট পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

তারপর চার থেকে পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ইচ্ছামত পরিবেশন করে নিলেই হয়ে যাবে তেল ছাড়া গরুর মাংসের রেসিপি। আর আপনারা চাইলে পরিবেশনের জন্য পেঁয়াজ বেরেস্তা ও দিতে পারেন। তবে যারা একেবারে তেল বাদ দিতে চান। তাদের আর পেঁয়াজ বেরেস্তা দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

আর এভাবেই তৈরি করে নিবেন মজাদার স্বাস্থ্যসম্মত তেল ছাড়া গরুর মাংসের রেসিপি ।আশা করছি এই রেসিপিটি   বাসায় প্রত্যেকেই ট্রাই করবেন । প্রত্যেকেই রান্নায় তেল কম খাওয়ার চেষ্টা করবেন।